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糯米藕饺

发布者: 山里来| 查看: 68| 评论: 0

摘要:   糯米藕饺是湖南传统小吃。     以糯米饭和大米饭作皮,包入藕末等馅心油炸而成。色泽金黄,外皮略脆,馅心松散,香而不辣,是洞庭湖一带的风味名店。    原料: (制100个)   糯米2000克 ...
    
       糯米藕饺是湖南传统小吃。 
    以糯米饭和大米饭作皮,包入藕末等馅心油炸而成。色泽金黄,外皮略脆,馅心松散,香而不辣,是洞庭湖一带的风味名店。
    原料:  (制100个)
      糯米2000克、辣椒粉5克、大米500克、菜籽油5000克(耗500克)、湖藕3500克、五香粉10克、精盐25克
    制作:
      一、将大米、糯米一起用清水浸泡4小时,沥去水分,入甑用旺火蒸30分钟取出,在米表面撞一些热水,盖好再蒸30分钟熟透,倒入盆内,稍压紧,用布盖上保温。面案上抹上一层茶籽油,趁热将熟米分次上案揉和均匀,搓成圆条,揪在100个剂子。
      二、湖藕洗净去节,剁成细末,加入辣椒粉、五香粉、精盐拌匀,入锅炒熟成馅。
      三、将米剂摁成0。5厘米厚的圆皮,包入馅心,对折成半圆形,捏挤成三角形饺饵生坯。
      四、将茶籽油用旺火烧至七成熟,放入生饺坯炸至金黄色,捞出沥去油即成。
    特点:吃来外脆内糯,藕香幽幽,十分可口。
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