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湘味方肉

发布者: 山里来| 查看: 23| 评论: 0

摘要:   烧烤方肉是我国的高级名菜,也是传统菜肴。   制法:   (1)将中方肉剔去排骨,切除不规则边缘,整成长方形块。   (2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再从横截 ...
    
       烧烤方肉是我国的高级名菜,也是传统菜肴。
      制法:
      (1)将中方肉剔去排骨,切除不规则边缘,整成长方形块。
      (2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。
      (3)将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后,双手握住叉柄平放在缸边上烧烤,并随时翻动烤叉,注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。
      (4)烧烤过程中如果肉皮出现气泡,要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。
      (5)食用时,将热的酥方皮先划成4块,再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块,放在原方肉上装盘,随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。
      特点:皮色金黄,方肉酥透,香脆味美。
  
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