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焦盐肘子

发布者: 山里来| 查看: 22| 评论: 0

摘要:   [原料/调料]     猪前肘1个,约750克,鸡蛋2只,生粉50克,面粉100克,葱、花椒粉、香油各适量。        [制作流程]     ①将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干 ...
    
       [原料/调料] 
    猪前肘1个,约750克,鸡蛋2只,生粉50克,面粉100克,葱、花椒粉、香油各适量。 
    
    [制作流程] 
    ①将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子。 
    ②将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。 
    ③烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油。 
    ④将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。
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