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酸汤龙骨面

2018-10-27 15:40| 发布者: 山里来| 查看: 419| 评论: 0

摘要:   原料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克, 木姜油、葱花等适量。   制作方法:面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片,用刀切条后改成小丁,撒上面粉 ...
    
       原料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克, 木姜油、葱花等适量。 
  制作方法:面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片,用刀切条后改成小丁,撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。 
  风味特色:面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。 
  技术要领:面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成
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